在江西人家的餐桌上，总能寻到几道让人胃口大开的家常小炒，酸辣藕条便是其中极具代表性的一道。它不似宴席大菜那般讲究排场，却以爽脆的口感和鲜明的酸辣风味，牢牢占据着寻常百姓的日常饮食。
新鲜的莲藕是这道菜的根基，以节段短粗、藕孔洁净者为佳。将其洗净泥污，削去外皮，先切成厚薄均匀的片，再改刀成粗细一致的条。切好的藕条需立即放入清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样可以有效防止其氧化变黑，保持洁白的品相。准备配料，干辣椒切成小段，蒜瓣拍碎，再备上一些青蒜苗或葱花，用以增色提香。
起锅烧水，水沸后加入少许食盐和食用油，将沥干水分的藕条倒入锅中，进行焯烫。这个过程时间不宜过长，大约二三十秒，待藕条边缘变得略微透明，即刻捞出并浸入凉水，这一步是保证藕条口感爽脆的关键。锅烧热后倒入适量食用油，先下入花椒粒，以小火煸出香味，待花椒变色后捞出弃之，只取其椒香。随后转中火，放入干辣椒段和拍碎的蒜末，快速煸炒出浓郁的香辣气。
展开剩余44%此时，将彻底沥干的藕条倒入锅中，转为大火，快速颠炒，让热油与香辛料的气息均匀包裹住每一根藕条。沿着锅边淋入适量的白醋，刺啦一声，酸香蒸汽瞬间升腾，这是风味形成的点睛之笔。紧接着加入食盐、少许白糖调味，白糖并非为了增甜，而是起到调和酸辣、使味道更柔和的作用。继续大火翻炒均匀，让味道充分融合。临出锅前，撒入切好的青蒜苗或葱花，再快速翻炒几下，便可装盘。
成品的酸辣藕条，藕条洁白或微黄，其间点缀着深红的辣椒与翠绿的蒜苗，色泽清亮诱人。入口先是感受到一股利落的酸，瞬间打开味蕾，紧随其后的是沉稳的辣意，与藕条本身的清甜爽脆交织在一起，形成层次丰富的味觉体验。咀嚼时齿间感受到的“咔嚓”声，更是这道菜独有的乐趣。
发布于：湖北省查配网官网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
沪深京指数
热点资讯
